Изучим процесс загущения фруктового пюре с помощью пектина, чтобы получить насыщенную, но стабильную начинку.

Используйте сотейник с толстым дном.

Для правильной работы пектина, его обязательно нужно соединить с сахаром и
вводить "дождиком" в тёплую массу.

Пюре вишни — 90 гр.
Пектин №h - 2 гр.
Сахар - 40 гр.

Если вы делаете конфи из вишни и покупаете замороженную ягоду, всегда проверяйте её на косточки, так как они могут попадаться, даже если производитель заявляет, что косточек в ягодах нет.

•После приготовления конфи всегда должно остыть при комнатной температуре, а только потом убираем его в холодильник.